Axe 2 : Produit laitiers et procédés de transformation durables
Fromages et typicité
- Fabrication fromagère
- Laits de terroir
Yogourts et laits fermentés
- Méthodes de fabrication
- Impact des procédés sur la qualité des produits
Procédés de fractionnement et de désacidification
- Procédés à membranes
- Électro-technologies
Fermentations
- Biomasse
- Métabolites