Axe 1 : Production, composition et qualité du lait

Caractérisation de la qualité du lait et des produits laitiers

• Protéines, peptides, composés mineurs, oligosaccharides
• Lipides, phospholipides 
• Enzymes, probiotiques et cultures bioprotectrices
• Microbiote 
• Mycètes, ferments lactiques et microflore secondaire
• Gestion des écosystèmes complexes et caractérisation de leurs activités

Innocuité du lait 

• Pathogènes
• Virus, Phages
• Biofilms
• Microorganismes d’altération
• Résidus chimiques (désinfectants, antibiotiques)

Production laitière, composants du lait et propriétés technologiques 

• Effet de l’alimentation des vaches sur les composants du lait
• L’alimentation des vaches et la qualité des laits de fromagerie