Chercheuses et Chercheurs

Intérêts de recherche

Marie-Claude Gentès est passionnée par les produits laitiers. Son expérience de plus de 10 ans dans l’industrie laitière canadienne lui a permis de développer une expertise multidisciplinaire en biochimie, chimie et microbiologie du lait et en procédé de transformation laitière (fromage, yogourt, ingrédients laitiers).

Ses projets de recherche sont axés sur:

- la transformation des produits laitiers fermentés (fromage et yogourt) et les technologies émergentes

- la valorisation des sous-produits de la transformation laitière en produits à valeur ajoutée

- l'application des concepts et technologies innovants en usine pilote simulant les conditions industrielles

Expertises

bactéries lactiques Chimie alimentaire Transformation du lait microbiologie Yogourts Fromages Ferments lactiques